La Tarte tropézienne
Réalisez vous aussi la recette de la tarte tropézienne originale !
La tropézienne est une brioche parsemée de sucre en grains qui est fourrée de crème pâtissière, éventuellement aromatisée avec de la fleur d’oranger.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous aurez besoin de :
- Robot de pâtisserie
- Tapis de cuisson
- Batteur
- Pinceau
- Cul de poule
- Fouet à main
- Casserole
- Plaque à pâtisserie
Temps de préparation : 7 min crème et pâte :5 min cuisson 20min
Les ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
- 350g de farine
- 50g de sucre
- 3g de sel
- 10g de levure boulangère
- 10ml fleur d’oranger
- 300ml de lait
- 100g de beurre
Pour la crème pâtissière :
- 3 jaune d’oeufs
- 90 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 30 g de farine
- 3g de vanille
- 50ml+450ml de lait
- 50g de beurre
Pour la Déco :
- jaune d’oeuf
- 10ml de lait
- sucre en perle
- sucre glace
La préparation :
La pâte à brioche
Dans le bol de robot
Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère, la fleur d’oranger et le lait
.
Fouettez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes
Ajoutez le beurre petit à petit et fouettez encore 15 minutes
Filmez la pâte et laissez la reposé 30 minutes à température ambiante
Jusqu’à ce qu’elle double de volume
Etalez la pâte de façon circulaire et laissez la reposé encore 20 minutes à température ambiante
Mélangez le jaune d’oeuf avec le lait
Badigeonnez avec un pinceau
Mettez généreusement le sucre perle
C’est partie au four pour 25 minutes à 180°C
La brioche est prête – Laissez refroidir
La crème pâtissière
Maintenant on attaque la crème pâtissière
Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir la deuxième partie de lait dans une casserole .
Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange. Fouettez jusqu’à ce qu’il devienne homogène.
Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cinq minutes suffisent en général. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
“
Filmez la crème pâtissière et conservez la au frais jusqu’à utilisation
La crème diplomate
Montez la crème fleurette (la chantilly)
Fouettez la crème pâtissière et ajoutez petit à petit la chantilly
Coupez la brioche en 2 parties
Mettez généreusement la crème diplomate
C’est prêt
Bon appétit!
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