Comment réaliser une tarte tropézienne originale

 

La Tarte tropézienne 



Réalisez vous aussi la recette de la tarte tropézienne originale !

La tropézienne est une brioche parsemée de sucre en grains qui est fourrée de crème pâtissière, éventuellement aromatisée avec de la fleur d’oranger.



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous aurez besoin de :

  • Robot de pâtisserie
  • Tapis de cuisson
  • Batteur 
  • Pinceau
  • Cul de poule
  • Fouet à main
  • Casserole 
  • Plaque à pâtisserie

Temps de préparation  : 7 min crème et pâte :5 min cuisson 20min

Les ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

  • 350g de farine
  • 50g de sucre
  • 3g de sel
  • 10g de levure boulangère
  • 10ml fleur d’oranger
  • 300ml  de lait
  • 100g de beurre

Pour la crème pâtissière :

  • 3 jaune d’oeufs
  • 90 g de sucre 
  • 30 g de maïzena
  • 30 g de farine
  • 3g de vanille
  • 50ml+450ml  de lait
  • 50g de beurre

Pour la Déco :

  •  jaune d’oeuf
  • 10ml de lait
  • sucre en perle
  • sucre glace

La préparation :

La pâte à brioche

Dans le bol de robot

Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère, la fleur d’oranger et le lait

tarte tropézienne étape 1

.

tarte tropézienne étape 2

Fouettez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes

tarte tropézienne étape 3

Ajoutez le beurre petit à petit et fouettez encore 15 minutes

tarte tropézienne étape 4

Filmez la pâte et laissez la reposé 30 minutes à température ambiante

  Jusqu’à ce qu’elle double de volume
tarte tropézienne étape 5

Etalez la pâte de façon circulaire et laissez la reposé encore 20 minutes à température ambiante

Mélangez le jaune d’oeuf avec le lait

Badigeonnez avec un pinceau

tarte tropézienne étape 6

Mettez généreusement le sucre perle

C’est partie au four pour 25 minutes à 180°C

tarte tropézienne étape 7

La brioche est prête – Laissez refroidir


La crème pâtissière

Maintenant on attaque la crème pâtissière

Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites bouillir la deuxième partie de lait  dans une casserole .

tarte tropézienne étape 8

Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange. Fouettez jusqu’à ce qu’il devienne homogène.

tarte tropézienne étape 9

Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cinq minutes suffisent en général. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

« tarte tropézienne étape 10

Filmez la crème pâtissière et conservez la au frais jusqu’à utilisation

tarte tropézienne étape 11

La crème diplomate

Montez la crème fleurette (la chantilly)

tarte tropézienne étape 12

Fouettez la crème pâtissière  et ajoutez petit à petit la chantilly

tarte tropézienne étape 13

Coupez  la brioche en 2 parties

Mettez généreusement la crème diplomate

tarte tropézienne étape 14

C’est prêt

tarte tropézienne étape 15

Bon appétit!  

 tarte tropézienne original

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