La Tarte tropézienne 

Réalisez vous aussi la recette de la tarte tropézienne originale !

La tropézienne est une brioche parsemée de sucre en grains qui est fourrée de crème pâtissière, éventuellement aromatisée avec de la fleur d’oranger.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous aurez besoin de :

• Robot de pâtisserie
• Tapis de cuisson
• Batteur 
• Pinceau
• Cul de poule
• Fouet à main
• Casserole 
• Plaque à pâtisserie

Temps de préparation  : 7 min crème et pâte :5 min cuisson 20min

Les ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

• 350g de farine
• 50g de sucre
• 3g de sel
• 10g de levure boulangère
• 10ml fleur d’oranger
• 300ml  de lait
• 100g de beurre

Pour la crème pâtissière :

• 3 jaune d’oeufs
• 90 g de sucre 
• 30 g de maïzena
• 30 g de farine
• 3g de vanille
• 50ml+450ml  de lait
• 50g de beurre

Pour la Déco :

•  jaune d’oeuf
• 10ml de lait
• sucre en perle
• sucre glace

La préparation :

La pâte à brioche

Dans le bol de robot

Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère, la fleur d’oranger et le lait

.

Fouettez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes

Ajoutez le beurre petit à petit et fouettez encore 15 minutes

Filmez la pâte et laissez la reposé 30 minutes à température ambiante

  Jusqu’à ce qu’elle double de volume

Etalez la pâte de façon circulaire et laissez la reposé encore 20 minutes à température ambiante

Mélangez le jaune d’oeuf avec le lait

Badigeonnez avec un pinceau

Mettez généreusement le sucre perle

C’est partie au four pour 25 minutes à 180°C

La brioche est prête – Laissez refroidir

La crème pâtissière

Maintenant on attaque la crème pâtissière

Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites bouillir la deuxième partie de lait  dans une casserole .

Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange. Fouettez jusqu’à ce qu’il devienne homogène.

Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cinq minutes suffisent en général. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

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Filmez la crème pâtissière et conservez la au frais jusqu’à utilisation

La crème diplomate

Montez la crème fleurette (la chantilly)

Fouettez la crème pâtissière  et ajoutez petit à petit la chantilly

Coupez  la brioche en 2 parties

Mettez généreusement la crème diplomate

C’est prêt

Bon appétit!  

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